Bakterie w jajach? To nie problem.Dodatki i surowce

Bakterie w jajach? To nie problem.

Zdaniem piekarzy i cukierników, którzy na co dzień korzystają z płynnych żółtek, białek i mas jajowych, jedną z najważniejszych cech…

Bagietka niejedno ma imięDodatki i surowce

Bagietka niejedno ma imię

Czy używanie mieszanek i dodatków wypiekowych przy produkcji klasycznej francuskiej bagietki nie zepsuje rzemieślniczego charakteru tego wyrobu? To pytanie z…

Czym ustabilizować masę twarogową?Dodatki i surowce

Czym ustabilizować masę twarogową?

Po polepszacze do serników powszechnie sięgają już nawet drobni rzemieślnicy. Co prawda, nie brakuje cukierników, którzy deklarują, że nie stosują…

Każda bułka taka samaTechnologie

Każda bułka taka sama

Powtarzalność produkcji możliwa jest jedynie przy jej zautomatyzowaniu, gdyż tylko zastosowanie maszyn zapewnia zawsze takie same formowanie ciasta i jego…

Chrupiące gofry i puszyste naleśnikiDodatki i surowce

Chrupiące gofry i puszyste naleśniki

Koszt ciasta do wypieczenia jednego gofra z reguły nie przekracza 50 groszy. Za zużycie energii i eksploatację gofrownicy również trzeba…

Jak chronić przed wysychaniem?Technologie

Jak chronić przed wysychaniem?

Żelowanie ręczną metodą wymaga dużej staranności w przygotowaniu samej masy żelowej, jak i precyzji w jej nakładaniu. Ten tradycyjny sposób…

Termometr prawdę ci powieUrządzenia

Termometr prawdę ci powie

Czy termometr powinien być traktowany przez piekarza i cukiernika jako niezbędne narzędzie pracy? Gdy nie ma problemów, to przyrząd ten…

Końskie zdrowieDodatki i surowce

Końskie zdrowie

Owies ma wiele cennych właściwości, niekiedy wręcz zbawiennych dla organizmu człowieka. Trzeba jednak pamiętać o tym, że pieczywa wzbogaconego niewielką…

Świeża bułka wypieczona w sklepieTechnologie

Świeża bułka wypieczona w sklepie

Technologia tzw. pieczenia przez chłód niekoniecznie wymaga korzystania z pieców sklepowych. To co zostało zamrożone może przecież zostać w dowolnej…

Parzone tylko z nazwyDodatki i surowce

Parzone tylko z nazwy

Ptysie, eklery, karpatka, gniazdka – to niektóre z produktów, jakie można otrzymać z ciasta parzonego. Klasyczna metoda jego przygotowania jest…