Bake&Sweet 4-2019

1 8 2019/04 (100) d odat k i i s u rowc e Mrożonki to wartość dodana Rynek mrożonych produktów cukierniczych rozwija się w Europie, także w naszym kraju, w galopującym tempie. Wyroby te trafiają jednak nie tylko do restauracji, kawiarni czy punktów sprzedaży na stacjach paliw, ale również do cukierni, które na co dzień zajmują się produkcją własnych ciast, ciastek, tortów, deserów, lodów. Odbiorcy ci doceniają mrożone ciasta m.in. za to, że pozwalają one praktycznie do zera wyeliminować straty, jakie towarzyszą sprzedaży produktów świeżych. Dla cukierników mrożonki to wartość dodana do sprzedaży. R ynek konsumencki ciągle stawia przed cukiernikami nowe wyzwa- nia. Coraz więcej klientów domaga się „modnych” produktów, których nieste- ty często nie znajdują w małych rzemieśl- niczych cukierniach, gdyż te zazwyczaj na- stawione są na wyrób tradycyjnych ciast i ciastek. Jak sprostać wymaganiom kon- sumentów szukających croissantów, muf- finów czy donutów? Nawet gdy popyt na te wyroby jest niewielki, to warto je mieć w swojej ofercie. I wcale nie trzeba ich sa- memu produkować. Przypatrzmy się bliżej rynkowi coraz popularniejszych w naszym kraju wyrobów cukierniczych, które warto mieć w swoim asortymencie, a których z ekonomicznego punktu widzenia często nie opłaca się pro- Fot. Lantmännen Unibake. Croissant Klasyczny z dodatkiem masła – jedna z mrożonek firmy Lantmännen Unibake. wygarowane. Symbol HB oznacza produk- ty półwypieczone, zaś FR odnosi się do wyrobów wypieczonych, które po rozmro- żeniu gotowe są do spożycia. W zależności od rodzajów ciast i ciastek różny bywa jednak czas rozmrażania i warunki, jakie powinny towarzyszyć temu procesowi. Niektóre wyroby prosto z mroźni, w której panuje temperatura -18ºC muszą na kilka (niekiedy nawet na kilkanaście) godzin trafić do lodówki, gdzie temperatura oscy- luje w granicach 4-6ºC. Inne można z kolei ogrzewać w tzw. warunkach pokojowych, a więc w 20-22ºC, bez szkody dla jakości produktu. We wszystkich przypadkach trzeba jednak bezwzględnie pamiętać o tym, że raz rozmrożonego ciasta, ciastka, tortu czy deseru cukierniczego nie można ponownie zamrażać. Croissanty To popularne francuskie pieczywo cukiernicze, którego przepis znany jest już od ponad 170 lat, produkowane jest zarówno w tradycyjnej wersji bez nadzienia, jak też z szeroką gamą różnego rodzaju dodatków. Również wśród mrożonek nie brakuje croissantów na słodko, jak też z nadzieniami o wytrawnych smakach z dodatkiem warzyw lub mięs. Głęboko mrożone rogaliki to w dużej mierze produkty już wygarowane, które wprost z zamrażalnika wystarczy włożyć dukować w małych zakładach rzemieślni- czych. Oferty producentów cukierniczych mrożonek można z grubsza podzielić na kilka kategorii. Symbolem TG często ozna- czają oni produkty surowe, które po roz- mrożeniu wymagają garowania. Z kolei GTG to również wyroby surowe, ale już