Sporo nowych produktów pojawiło się w branży cukierniczej w mijającym roku. Chociaż nie wszystkie z nich zrobiły furorę, jak tego oczekiwali producenci, to jednak wiele tych komponentów warto mieć w swojej ofercie.
Przy dużych ilościach miksów, które co rusz trafiają na rynek zaopatrzenia rzemiosła cukierniczego, łatwo przegapić ciekawe półprodukty. Postanowiliśmy zatem usystematyzować informacje na temat mieszanek różnych słodkich ciast, kremów i deserów, które pojawiły się na rynku w 2018 roku.
W ciągu ostatnich 12 miesięcy oferta cukiernicza firmy Zeelandia wzbogaciła się o kilka nowych mieszanek. W jej asortymencie znalazło się m.in. Ciasto Kawowe z dodatkiem mielonej kawy Arabica, długo prażonej na styl włoski, co nadaje wypiekom pełnię smaku i wykwintności. Dla wzmocnienia i podkreślenia aromatu do miksu dodano również kawę rozpuszczalną. Obie te kawy cechuje niska kwasowość, a całą mieszankę opracowano zgodnie z formułą E-Limited.
Miksem do przygotowania wykwintnych biszkoptowo-tłuszczowych wypieków o orzeźwiającej nucie zielonej herbaty i mięty jest Ciasto Miętusek (na zdjęciu). Zachwyca nie tylko oryginalnym smakiem z wyważoną nutą słodyczy, ale też przyciąga wzrok swym apetycznym wyglądem. Również w tej mieszance do absolutnego minimum ograniczono użycie E-składników.
Wyrazisty, maślany smak i śmietankowy aromat przypominający tradycyjne domowe wypieki, to cechy Ciasta Familijnego o puszystym miękiszu. Z mieszanki można produkować m.in. babki i blaty, które świetnie komponują się z owocami i różnymi słodkimi nadzieniami.
Najnowszą słodką propozycją od Zeelandii jest Kukułka – ciasto nawiązujące smakiem do popularnych cukierków. Na bazie biszkoptowo-tłuszczowej mieszanki o kakaowym smaku (znalazła się w niej czekolada w proszku), z delikatną nutą alkoholu można opracować zarówno klasyczne receptury, jak też wypiekać ciastka cookies.
Skoro o ciastkach mowa, to interesujące produkty zaproponowała w 2018 roku firma Uldo. Interesujące m.in. dlatego, że stworzone wyłącznie ze składników roślinnych, co z pewnością ucieszy konsumentów na diecie wegańskiej. Recepturę pszennych kruchych ciasteczek wege o mocno czekoladowym smaku i aromacie opracowano na bazie dobrze znanych mieszanek Uldo Babka Czekoladowa Bez Pszenicy lub Uldo Ciasto Czekoladowe. W obu przypadkach producent zaleca użycie w recepturze kawałków białej czekolady, która wizualnie uatrakcyjnia drobne wypieki.
Z nowego miksu Uldo Kruche Wege można z kolei produkować zarówno ciastka migdałowo-kokosowe wege o harmonijnym połączeniu dwóch wykwintnych smaków, a także ciastka bananowe wege z dodatkiem świeżych owoców. Inną tegoroczną nowością jest miks Uldo Owsiane Wege umożliwiający przygotowanie ciastek o mocno wyczuwalnej słodyczy i charakterystycznej miękkiej strukturze.
Technolodzy firmy Ulda są także autorami trzech kompozycji dedykowanych do wyrobu różnych owocowych ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Po koncentraty Uldo Babka o Smaku Jagodowym, Uldo Babka o Smaku Arbuzowym oraz Uldo Babka o Smaku Truskawkowym można sięgnąć przygotowując klasyczne babki, muffiny i blaty do ciast deserowych. Ich puszyste miękisze o oryginalnych kolorach cechuje m.in. duża wilgotność.
Firma Credin zaproponowała w tym roku cukiernikom m.in. mieszankę na klasyczne domowe ciasto drożdżowe. Na bazie miksu Credi Mamma Cake można przygotować aromatyczne Ciasto Maślane.
Z kolei mający w tym roku premierę koncentrat Credi Banana Mix w połączeniu z płynnym masłem lub olejem roślinnym, jajami oraz świeżymi, dojrzałymi bananami pozwala przyrządzić niebanalny słodki chlebek Bananova. Ten bardzo prosty w przygotowaniu aromatyczny wypiek o wilgotnym miękiszu przesyconym bananowym miąższem jeszcze lepiej smakuje, gdy doprawiony zostanie odrobiną brązowego cukru, który nadaje ciastu karmelową nutę. Do dekoracji bochenków można użyć np. kruszonki lub żurawiny – podpowiada producent.
Technolodzy Credinu opracowali również mieszankę Easy Biszkopt. Jest ona adresowana zwłaszcza do tych cukierników, którzy potrzebują kompletnych miksów nie wymagających dodawania zbyt wielu składników. W koncentracie do przygotowania ciasta biszkoptowego znalazły się m.in. jaja w proszku. Miks wystarczy połączyć z wodą w odpowiednich proporcjach, a uzyskane ciasto o elastycznym miękiszu oraz równomiernym przyroście i porowatości doskonale nadaje się na rolady i torty – zapewnia Credin.
Innym ciekawym produktem tej firmy jest aksamitne CF Nadzienie o smaku słonego karmelu, które może stanowić składnik wielu deserowych kompozycji: ciast, serników, babeczek, muffinów, tortów, itp.
Segment ciast
biszkoptowo-tłuszczowych firmy Eco Trade wzbogacił się w mijającym
roku o mieszankę Scarlet Red Velvet o przyjemnym, malinowym smaku.
To proste w przygotowaniu ciasto pozwala w znacznym stopniu
zróżnicować i poszerzyć asortyment każdej cukierni – podkreśla
producent miksu i dodaje, że gotowe wypieki doskonale komponują się
z różnego rodzaju kremami i dodatkami.
Malinowy smak i
intensywny kolor ma także ciasto Bellatrix Red, którego można użyć
m.in. do produkcji niekonwencjonalnych czerwonych blatów oraz rolad.
Inaczej prezentuje się
czarne ciasto kruche z koncentratu Miranda Black. Ta nieco
ekstrawagancka kompozycja przeznaczona jest do tworzenia niebanalnych
spodów, kruszonek, ciasteczek, korpusów i kruchych rurek.
Producent z Gliwic wypuścił na rynek także kilka miksów do
wyrobu atrakcyjnych słodkich przekąsek. Baton ziarnisty musli z
truskawką w 58 % składa się z ekspandowanych ziaren: brązowego
ryżu, jagła, amarantusa, pszenicy oraz sezamu, słonecznika i
złotego siemienia lnianego. Aż 20 % mieszanki stanowi suszona
truskawka. Duże ilości wapnia i sporo białka znajdziemy w
ciasteczkach z mieszanki Proteinki, wzbogaconej o kaszkę owsianą,
słonecznik oraz białka mleka. Z kolei
Protein Mix to kompozycja wysokobiałkowych krakersów z 27 % zawartością błonnika i dużą ilością siemienia lnianego, słonecznika i sezamu.
Inny polski producent, firma Soreno, zaprezentował w tym roku na targach branżowych nowe miksy zarówno dla cukierników, jak i gastronomów. Ci pierwsi mogą skorzystać z gotowej mieszanki biszkoptowo-tłuszczowej Babka Makowa przeznaczonej zarówno do wypieku babek, muffinów, jak i blatów do ciast przekładanych.
Dla cukierników adresowany jest też miks Ciasto Parzone do wyrobu eklerów, ptysi, spodów do karpatki, a także do smażenia pączków wiedeńskich, które – jak zapewnia producent – nie nasiąkają tłuszczem. Ciasto przygotowuje się szybką i łatwą metodą na zimno.
Z kolei kompozycją, po którą sięgnąć mogą także gastronomowie, są Gofry Bąbelkowe, czyli bardzo modne w ostatnich latach bubble waffle.
Podobny miks wprowadziła do swojej oferty także firma AKO. Jej mieszanka o takiej samej nazwie umożliwia przygotowanie ciasta na chrupiące, a jednocześnie odpowiednio elastyczne gofry, dzięki czemu można zwinąć je w rożek – w takiej postaci są one serwowane na całym świecie.
Firma KOMPLET Polska w ostatnich 12 miesiącach poszerzyła swoją cukierniczą ofertę m.in. o mieszanki KOMPLET CzekoBella Soft, KOMPLET Rumba Soft i KOMPLET Kokosówka. Pierwsza z nich, z 20 % zawartością czekolady, przeznaczona jest do produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych (rolady, torty, ciasta kruche, cookies, muffiny) o smaku mlecznej czekolady i czekoladowo-orzechowym aromacie Gianduja.
Z kolei KOMPLET Rumba Soft to mieszanka na kakaowe ciasta o intensywnej, ciemnej barwie i smaku czekolady gorzkiej. Ma ona wiele zastosowań, np. przy produkcji blatów deserowych, babek oraz ciast przekładanych.
Tegoroczną nowością wspomnianego producenta jest także mieszanka KOMPLET Kokosówka. Otrzymane z niej ciasta swój wyrazisty smak zawdzięczaj dużej zawartości wiórków kokosowych – w mieszance jest ich aż 30 %. Ten składnik nadaje odpowiedzialny jest również za ciekawą strukturę miękiszu kokosowych wypieków, które świetnie sprawdzają się zarówno jako ciasta „samodzielne”, jak i deserowe oraz warstwa do serników i blatów kruchych.
Bactivat Krapfen-Creme to pasta firmy CSM przeznaczona nie tylko do pączków, ale do całej gamy drożdżowych ciast i ciastek. Istotną cechą nowego miksu jest fakt, iż nie zawiera on barwników, sztucznych aromatów, konserwantów i tłuszczów utwardzonych. Jest to więc produkt z czystą etykietą, a po takie polscy cukiernicy w ostatnim czasie chętnie sięgają. Jak zapewnia firma CSM, pasta jest teraz jeszcze lepsza, gdyż m.in. została dostosowana do najnowocześniejszych procesów produkcji (odroczona fermentacja i mrożenie). Ułatwia obróbkę ciasta, gwarantuje jego wysoką stabilność oraz duży przyrost podczas pieczenia i smażenia, a przy produkcji pączków dodatkowo zapewnia uzyskanie obrączki o stabilnym kształcie.
Mijający rok był bardzo pracowity dla firmy Food Colours, która swoją ofertę wzbogaciła o sporo interesujących produktów. Należą do nich m.in. pastelowe barwniki płynne Liquid Pastel Colours dedykowane do pracy z aerografem, które nie wymagają rozcieńczania. Intensywność koloru można dostosować, zależnie od potrzeb, poprzez regulację natężenia powietrza wydmuchiwanego aerografem, uzyskując barwy od delikatnych pasteli po bardziej wyraziste. Dostępne są w 28 subtelnych kolorach.
Nowością 2018 roku są także posypki pudrowe Edible Matte o matowych kolorach. Można je stosować do dekorowania tortów oraz ozdób cukierniczych zarówno na sucho przy pomocy pędzelka, jak również na mokro po wymieszaniu z alkoholem. Doskonale kryją masę cukrową, marcepan czy czekoladę. Świetnie sprawdzają się przy pracy z papierem waflowym. Oferowane są aż w 52 kolorach.
Nieco mniejszy jest wybór metalicznych farb Metallic Food Paints zapewniających doskonałe krycie mas cukrowych, marcepanu, lukru królewskiego, papieru waflowego, czekolady. Produkt, który występuje w 26 intensywnych kolorach, jest gotowy do użycia po dokładnym wymieszaniu.
Dusts to grupa barwników proszkowych z połyskującymi drobinkami o różnej frakcji. Pyłki, w zależności od grubości ziarna, przeznaczone są do pracy z aerografem lub do dekorowania ręcznego. Można je stosować na sucho oraz (po wymieszaniu z alkoholem) jako farbę o różnej intensywności połysku.
Zdecydowanym hitem wśród naszych nowości jest innowacyjna pasta Letter&Lace o jednolitej konsystencji i waniliowym zapachu przeznaczona do tworzenia koronek na tortach przy pomocy szablonów – zachwala firma Food Colours. Gotowa do użytku pasta, dostępna w 6 metalicznych kolorach i przeznaczona do wszelkiego rodzaju powierzchni, doskonale sprawdza się też przy tworzeniu falbanek czy napisów wymagających precyzji.
W mijającym roku do oferty firmy Food Colours dołączyły także: Piping Gel do tworzenia efektu wody na dekoracjach, Glossy Liquid – płynny nabłyszczacz do drobnych elementów dekoracji czekoladowych oraz nowe kolory Barwników Proszkowych do Czekolady, Velvet Spray i Sparkling Spray.
Dwa interesujące produkty zaproponowała w tym roku firma ZT Kruszwica, poszerzając tym samym swój asortyment margaryn do ciast listkujących. Mowa o Maestra Puff Pastry Delicate zawierającej skoncentrowane masło, które nadaje wypiekom charakterystyczny, delikatny smak i aromat. W składzie tego produktu znalazł się tłuszcz palmowy pochodzący jedynie z certyfikowanych plantacji – zapewnia producent dodając, że margaryna nie zawiera tłuszczów uwodornionych, sztucznych dodatków i substancji konserwujących. Maestra Puff Pastry Delicate przeznaczona jest do obróbki ręcznej i mechanicznej, wyróżnia się bardzo dobrą plastycznością, zapewnia doskonały efekt listkowania ciasta oraz odpowiedni wzrost i kształt ciastek po wypieku – wymienia ZT Kruszwica.
Mocniejszy smak i zapach masła mają słodkie wyroby oraz wytrawne przekąski z ciast listkujących, do produkcji których użyto margaryny Maestra Puff Pastry Intenso o 80 % zawartości tłuszczu.
Tegorocznym hitem jest niewątpliwie gotowy do użycia rękaw cukierniczy Rengo, który firma Kandy napełnia różnymi nadzieniami, m.in. termostabilnymi owocowymi i kremowymi Lauretta. 1-kilogramowe worki zostały przez producenta wyposażone w komplet tylek pozwalających na dozowanie mas, nadziewanie oraz dekorowanie w różnych wzorach. Rengo można użyć np. przy wypełnianiu korpusów babeczek, ciastek, muffinek czy tortów, ale także różnych deserów, dzięki czemu produkt ten świetnie sprawdza się także w hotelach, kawiarniach, restauracjach.
Oprócz wspomnianych nadzień Lauretta, w rękawy Rengo pakowana jest także neutralna w smaku glazura mirror Ascanio, która nadaje wyrobom cukierniczym elegancki szyk. Po nałożeniu na zimno (nie trzeba jej podgrzewać), tworzy na powierzchni ciast, ciastek, tortów lub deserów przezroczystą warstwę z lustrzanym odbiciem. Ascanio dobrze się rozprowadza, nie ciągnie się przy krojeniu. Glazurę można dowolnie łączyć z barwnikami, owocami czy aromatami.
Artykuł z Bake & Sweet, grudzień 2018
