Ostatni dzień lutegoDodatki i surowce

Ostatni dzień lutego

W kalendarzu cukierników jest kilka szczególnych dni w roku, gdy gwałtownie rośnie popyt na określone wyroby, a tym samym zwiększają…

Popularny od trzech wiekówDodatki i surowce

Popularny od trzech wieków

Często piszemy o tym, jak ważna jest powtarzalność produkcji i jak duży wpływ na nią ma stosowanie profesjonalnych mieszanek i…

Żelatyna nie dla każdegoDodatki i surowce

Żelatyna nie dla każdego

Na rynku zaopatrzenia sektora cukierniczego pojawia się w ostatnim czasie coraz więcej roślinnych substancji żelujących, których z powodzeniem można używać…

Fajne babeczkiDodatki i surowce

Fajne babeczki

O karierze jaką robią muffiny już wielokrotnie pisaliśmy na łamach Bake & Sweet. Te popularne ciastka można kupić nawet w…

Krzem w chlebieDodatki i surowce

Krzem w chlebie

Jeszcze kilka lat temu pieczywo gryczane było postrzegane niemal wyłącznie jako produkt dla osób chorych na celiakię. Panująca obecnie moda…

Lody z dużą ilością… powietrzaDodatki i surowce

Lody z dużą ilością… powietrza

Do przygotowania softów, w przeciwieństwie do lodów rzemieślniczych, nie potrzeba zbyt wiele czasu. Oczywiście pod warunkiem, że korzysta się z…

Ułatw sobie produkcję żytnich wypiekówDodatki i surowce

Ułatw sobie produkcję żytnich wypieków

Spójrzmy prawdzie w oczy: wiele małych zakładów rzemieślniczych nagminnie używa polepszaczy, bo najzwyczajniej w świecie nie stać ich na niestabilną…

Jęczmienne wypiekiDodatki i surowce

Jęczmienne wypieki

Chleby i bułki oraz słodkie wypieki z udziałem mąki jęczmiennej nie należą do podstawowego asortymentu, jaki swoim klientom oferują polscy…

Miksy do ciast listkującychDodatki i surowce

Miksy do ciast listkujących

Jest kilka istotnych czynników mających wpływ na jakość croissantów. Jedni producenci tych francuskich ciastek będą zwracać szczególną uwagę na należycie…

Bakterie w jajach? To nie problem.Dodatki i surowce

Bakterie w jajach? To nie problem.

Zdaniem piekarzy i cukierników, którzy na co dzień korzystają z płynnych żółtek, białek i mas jajowych, jedną z najważniejszych cech…